المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أخصائي تغذية يحذر من المواد المسرطنة في الطعام



Pure
08-Dec-2007, 05:34
أخصائي تغذية يحذر من المواد المسرطنة في الطعام


http://www.okaz.com.sa/okaz/myfiles/2007/12/08/g62-big.jpg (javascript: newWindow=openWin('PopUpImgContent20071208158150.h tm','OkazImage','width=600,height=440,toolbar=0,lo cation=0,directories=0,status=0,menuBar=0,scrollBa rs=0,resizable=0' ); newWindow.focus())

خالد صفوت (القاهرة)

كشف الدكتور فوزي امين الشبكي استاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة عن وجود مواد قد تكون موجودة او تكونت او اضيفت الى الطعام تسبب ظهور الاورام في كثير من اعضاء وانسجة جسم الانسان. وقال: منذ القرن التاسع عشر عرف ان مادة النيتريت التي تستخدم في حفظ اللحوم هي احد العوامل التي اسهمت في انتشار سرطان المعدة، كما ان وجود السموم الفطرية التي اكتشفت في الستينات من هذا القرن من اسباب الاصابة بسرطان الكبد، بالاضافة الى ان بعض المبيدات التي كانت تستخدم ولكن توقف الآن استخدامها مثل مركبات الكلورين وهي ايضا من العوامل التي ساعدت على انتشار سرطان الكبد. واوضح د. الشبكي ان المركبات الامينية الحلقية غير المتجانسة هي التي تتكون في الطعام اثناء الاعداد وهي من العوامل الهامة التي تؤدي الى التسمم الجيني وتحور هذا الجين يؤدي الى ظهور السرطانات ويعتقد ان ذلك السبب هو وراء انتشار سرطان القولون والثدي خاصة في المجتمعات الغربية، وهناك مركبات النيتروزامين التي تتكون من اتحاد مادة النيتريت مع الاحماض الامينية تعتبر احد العوامل وراء حدوث سرطان المريء.