المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب)



ناشط بيئي
09-Oct-2007, 02:54
http://www.arabvolunteering.org/filesUp/11.gif
نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب)
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS

ماهو الهاسب HACCP ؟

هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.


دواعي استخدام نظام الهاسب؟

عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.
الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.

مزايا الهاسب :

يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
اعتماده على متطلبات Prerequisets يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة
يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Prduct Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.

القواعد السبع لنظام الهاسب :

القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits
القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation


القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر Hazard analysis
تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .

القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Eliminatin أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.

القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة Critical limits
بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .

القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.

القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:

الملاحظة الدورية.

معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH).
مراجعة السجلات والقرارات المتخذة.
يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.

القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentatin
يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.

الرجاء فتح الملف في المرفقات .
المصادر متنوعه منها:الهيئة العامة للغذاء

سيف البيئة
25-Jan-2009, 02:26
أخي ناشط :
بارك الله في مجهودك ومواضيعك المميزة التي تجذب الزوار بدليل العدد الذي تجاوز الألف (ولا تعليق) . اعتقد أن هذا الموضوع القديم والجديد على اسماع الكثيرين ربما يحتاج لبعض الأمثلة التطبيقية لاستيعاب الفوائد المتوقعة منه على كافة المستويات. شكرا مرة اخرى

ناشط بيئي
25-Jan-2009, 06:29
مضاعفة مستوى إتباع برنامج تحليل المخاطر المحتملة وتحديد نقاط التحكم الحرجة هاسب (HACCP)


قامت هيئة سلامة الغذاء الأيرلندية (FSAI) بنشر تقرير يفصل تضاعف معدل إتباع برنامج تحليل المخاطر المحتملة وتحديد نقاط التحكم الحرجة الهاسب (HACCP) في محلات الجزارة وأقسام بيع اللحم الجاهز للأكل واللحم النيئ في الأسواق المركزية,حيث كانت تلك الأقسام والمحلات مستهدفة بشكل خاص من قبل الحملة الوطنية للهاسب التي قامت بها الهيئة وذلك لاحتمال التلوث الخلطي وانتشار بكتيريا (E.Coli) وغيرها. ويقوم هذا التقرير الأخير بالنظر إلى نتائج التقييم الأساسي لمعدل إتباع برنامج تحليل المخاطر (HACCP) في 961 محل جزارة وأقسام اللحوم في عام 2004م.

وقد تم تقييم إتباع برنامج الهاسب (HACCP) بواسطة اختبار الثلاثة العناصر الرئيسية من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وهم :
- تحليل المخاطر المحتملة.
- التحكم في نقاط التحكم الحرجة.
- التحقق.

ولقد تم تقسيم مستوى إتباع النظام إلى ثلاثة أقسام:
1- المحلات التي لا تظهر أي إتباع للبرنامج .
2- المحلات التي بدأت بإتباع البرنامج .
3- المحلات التي تتبع البرنامج.

ولقد كشفت المقارنة بين نتائج التقييم الأساسي والتقييم النهائي أن عدد المنشات التي اتبعت البرنامج في التقييم النهائي ضعف عدد المحلات في التقييم الأساسي فيما يتعلق بالعناصر الرئيسية الثلاثة لبرنامج الهاسب, فعند مقارنة العناصر الرئيسية الثلاث في كلا التقيمين نجد أن الزيادة العظمى في مستوى إتباع المحلات للبرنامج تظهر في عنصر تحليل المخاطر بزيادة من 25% إلى 48% يأتي بعدها عنصر التحكم في نقاط التحكم الحرجة بزيادة من 28% إلى 48% ويأتي عنصر التثبيت والتحقق بزيادة هي الأقل من (19% الى36%) .

ويشير الدكتور واين أندرسون , رئيس أخصائيي علم الغذاء بهيئة إدارة سلامة الغذاء الأيرلندية أن نتائج التقرير علامة مشجعة تدل على أن برنامج الهاسب و إدارة سلامة الغذاء يأتي في أولويات جدول أعمال محلات الجزارة وأقسام بيع اللحوم في أنحاء البلاد, كما أضاف الدكتور واين أندرسون بان تضاعف مستوى اتباع برنامج تحليل المخاطر (HACCP) في تلك المجموعة المستهدفة بعد فترة زمنية تكثر فيها النشاطات التجارية يتماشى مع نتائج مشابهة لحملة تطبيق قام بها برنامج (HACCP) على فنادق تقدم خدمات غذائية ومستشفيات ورياض أطفال.

لقد تجاوب أصحاب محلات الجزارة وأقسام بيع اللحوم بالأسواق المركزية بمستوى عال,و حققت الحملة مرة أخرى نجاحا باهرا , ويجب أن تشكر الهيئة على جهودها. ولقد قامت الهيئة بالتعاون مع مصنعي الغذاء في السنوات الخيرة لتحقيق مستوى إتباع برنامج تحليل المخاطر (HACCP) بنسبة 100% وهذا التقرير يقربنا خطوة من الهدف.

إن المعوقات الرئيسية لتحقيق إتباع برنامج الهاسب (HACCP) بنسبة 100%تمثلت بالنقص في مهارات البرنامج داخل المنشأة والهيكلة غير الجيدة وتدني مستوى النظافة والنقص في تطبيق الاشتراطات الصحية أثناء العمل هي مكونات التركيبة الجيدة التي يمكن أن يتم بناء نظام تحليل مخاطر جيد على أساسها.
إن مصانع الغذاء التي لم يظهر بها أي دليل على التزام تتبع برنامج الهاسب من الممكن أن يتم اتخاذ الإجراء اللازم تجاهها, بينما سيتم تشجيع المصانع التي بدأت بتطبيق البرنامج ليطوروا نظامهم إما بتطبيق مبادئ الهاسب بأنفسهم أو من خلال تبني وتفعيل الممارسة الجيدة الذي يطبق برنامج (HACCP) من خلال ما ذكره الدكتور أندرسون انه لن يكون هناك تهاون مع أي من مصانع الغذاء التي تخالف المتطلبات القانونية الموضوعة لإدارة سلامة الغذاء.

إن الحملة التي استمرت 14 شهرا لنشرا لمعلومات التي قامت بها الهيئة الأيرلندية جزء من الإستراتجية الوطنية لنظام (HACCP) حيث شملت زيارات دعم و تشجيع لمحلات الجزارة وأقسام بيع اللحوم بالأسواق المركزية التي قام بها مفتشو صحة البيئة.

ولقد تم إعداد وتوزيع دليل نظام الهاسب (HACCP) موجه خصيصا للجزارين من قبل الهيئة الإيرلندية بالتعاون مع الجمعية الأيرلندية للجزارين ولقد تم تفعيل حملة إذاعية على مستوى البلاد في نهاية مراحل الحملة وذلك لتأكيد الرسالة التي قام بها مفتشي صحة البيئة ميدانيا.

ناشط بيئي
25-Jan-2009, 09:43
سيف البيئة انه لقمة التواضع ان يمتدح الاستاذ طالبه....شكرا لك لتواضعك الجميل

اني مأقدمه هو واجب علي اتجاه من هم امانة في أعناقنا ...وشريحتي التي ابحث دائما ان تصلها المعلومات المهم مثل هذة المعلومة هم اخواتنا ربات المنازل ..ومن هم لايستطيعون الذهاب للبحث عن تلك الامور .او طلاب المدارس او غيرهم من شعبنا العربي ..أنسان يبحث بالبيئة معاني الانسانية...

ناشط بيئي

سيف البيئة
26-Jan-2009, 01:02
ما احوجنا الى تطبيق مثل هذه المعايير في ظل الاستهتار والاهمال المقصود واللامقصود (والجهل بقواعد السلامة الغذائية) الا ما رحم ربي ، عسى الله أن يجعل هذا العمل في موازين حسناتك أخي ناشط

ناشط بيئي
28-Jan-2009, 05:13
شكرا لك اخي واستاذي سيف البيئة

ناشط بيئي

ناشط بيئي
30-Jan-2009, 12:35
برنامج توعوي عن التسمم الغذائي لطالبات الابتدائي

http://www.alyaum.com/images/13/13013/648630_1.jpg
احدى النشرات التوعوية المستخدمة بالبرنامج

أعدت الإدارة العامة لنشاط الطالبات برنامجا توعويا عن ” التسمم الغذائي ” بهدف إثراء الجانب الوقائي والتغذوي والصحي للطالبة ويقدم البرنامج لطالبات المرحلة الابتدائية ”صفوف عليا” مجموعة من المهارات والمعارف العلمية وفق طابع تطبيقي وينفذ خلال حصتي النشاط من قبل معلمات العلوم أو التدبير المنزلي لمدة ثمانية أسابيع، و تزامن تطبيق البرنامج مع إطلاق الحملة الوطنية للتوعية بسلامة الغذاء والوقاية من التسمم الغذائي تحت شعار ”لا للتسمم الغذائي” برعاية كريمة من صاحب السمو الملكي الأمير سلطان بن عبدالعزيز ولي العهد نائب رئيس مجلس الوزراء وزير الدفاع والطيران والمفتش العام ورئيس مجلس إدارة الهيئة العامة للغذاء والدواء. وأفادت مشرفة العموم التربوية سلوى الحميدي أن البرنامج يتضمن التعريف بأهمية الغذاء وأنواع التسمم الغذائي [الميكروبي والكيميائي،التطبيقي] وأعراضه والوقاية منه عن طريق الاهتمام بالنظافة الشخصية والقواعد الصحية في المطبخ والتقليل من الأطعمة الملونة والتأكد من تاريخ الصلاحية وطرق حفظ الأطعمة، وتقدم هذه المادة العلمية بأسلوب مشوق يتخلله مجموعة من الأنشطة والألعاب التربوية المساعدة مثل هيا نلعب و كلمة السر و لعبة الكراسي، تم تزويد جميع مدارس المرحلة الابتدائية بـ ملصقين توعويين،

وفي نهاية البرنامج تنفذ كل مجموعة من الطالبات مشروعا لتوعية المجتمع المدرسي والمحلي وذلك بعدة طرق النشرات الإذاعة أو اللوحات الإرشادية ومن ثم تقييم البرنامج وذلك بالمناقشة الجماعية حول [استفادة الطالبات،مناسبة المدة، المقترحات التطويرية، مناسبة المادة العلمية والأنشطة المصاحبة] ونتمنى للجميع التوفيق وأن يكون أنشطتنا دائماً وأبداً في تطور مستمر لبناء شخصية الطالبة من جميع النواحي.

اليوم الإلكتروني - اليوم السعودي (http://www.alyaum.com/issue/article.php?IN=13013&I=648630&G=2)

عالم البيئة
04-Feb-2009, 11:11
مواضيعك في غاية الروعة شكرا لك

سوف نستخدمها في التوعية القادمة شكرا شكرا بعدد البشر